La conception couplée d'innovations entre agriculture et restauration collective, un levier à la transition agroécologique - Soutenance de thèse de Juliette Migairou-Leprince

Résumé

Dans une perspective de transition agroécologique des systèmes alimentaires, la coordination entre les secteurs  de l’agriculture et de la restauration collective est suggérée par la littérature comme un levier pertinent à mobiliser. La conception couplée d’innovations désigne un processus au cours duquel des acteurs de différents secteurs se coordonnent pour changer leurs pratiques et organisations en synergie. Cependant, cette notion est encore un front de recherche peu exploré. Cette thèse vise ainsi à étudier ce processus et à outiller les acteurs et actrices de ces secteurs pour le mettre en œuvre et le déployer.
Dans le premier chapitre, nous avons analysé les caractéristiques d’un processus de conception couplée entre acteurs des secteurs de l’agriculture, de la logistique et de la restauration collective. Pour cela, nous avons mobilisé le cadre de la conception pas-à-pas pour éclairer les traits de ce processus, impliquant un réseau d’acteurs complexe. Nous avons montré que les processus de conception couplée : (i) sont basés sur des boucles d’apprentissages, (ii) sont structurés par des arènes d’échanges multiples et diverses, (iii) nécessitent un alignement dynamique entre les objectifs des différents acteurs, et (iv) prennent place sur le temps long pour permettre l’apprentissage du travail ensemble et l’exploration conjointe de solutions. 
Dans le deuxième chapitre, nous avons caractérisé les modalités du déploiement de la conception couplée et identifié les caractéristiques d’un programme d’accompagnement ayant favorisé ce déploiement. Nous avons mené une analyse de cas sur un territoire dans lequel un programme d’accompagnement est mis en œuvre par une collectivité territoriale et semble stimuler la conception couplée. Nous avons montré que ce programme est intersectoriel, systémique, renforce les échanges entre pairs, propose une diversité de ressources pour aider les acteurs à agir ensemble et est conditionné par les spécificités du territoire. Ce programme facilite le déploiement de la conception couplée en renforçant les capacités d’innovation et les capacités de collaboration des acteurs. Le déploiement se réalise alors selon trois modalités : la consolidation de la conception couplée dans des communautés existantes, l’expansion des communautés auprès de nouveaux acteurs, et l’émergence de nouvelles communautés.
Enfin, dans le troisième axe, nous avons élaboré un cadre pour évaluer les processus de conception couplée, en hybridant plusieurs approches d’évaluation de la durabilité. A partir des perceptions des acteurs, nous avons construit des profils de contributions à la durabilité de soixante innovations issues de processus de conception couplée entre agriculture et restauration collective. Nous avons montré que ces innovations et processus ont des impacts majoritairement positifs, notamment sur les dimensions socio-territoriales et économiques de la durabilité.
En conclusion, cette approche de recherche, basée sur l'analyse de quelques cas rares mais innovants de conception couplée entre agriculture et restauration collective, nous a permis de produire une diversité de connaissances et de contribuer à différents champs scientifiques. Des travaux complémentaires seraient intéressants à mener pour stabiliser ces méthodes et résultats ; nous proposons également de réfléchir à comment rendre ces connaissances actionnables pour déployer la conception couplée et contribuer à la transition agroécologique.

Organisation de la thèse

Pour aller plus loin

Migairou-Leprince, J., Jeuffroy, M. H., Pénicaud, C., & Leclère, M. (2025). Unravelling coupled innovation processes between public collective catering and agricultural sectors to support agroecological transition: lessons from an organic potato supply chain. Agroecology and Sustainable Food Systems, 1–25. https://doi.org/10.1080/21683565.2025.2578247

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