Présentations de thèses et le système alimentaire au prisme de la santé unique

Un nouveau concept de gestion de la biodiversité destiné aux fromagers, qui consiste à stabiliser l’écosystème d’un fromage entier, a été développé dans les laboratoires de l’UMR GMPA. Des premières expérimentations (lyophilisation, congélation à différentes températures puis réensemencement du lait et fabrication de fromage) ont eu lieu en laboratoire. Cependant, avant de développer davantage ces pistes, il a été décidé de se tourner vers les possibles utilisateurs afin de savoir leurs pratiques actuelles d’ensemencement et leur diversité, les stratégies productives dans lesquelles elles s’insèrent, les freins ou leviers à l’introduction de nouvelles solutions en la matière. L’objectif de ce stage était ainsi de mieux comprendre et caractériser ce que font aujourd’hui les fromagers, les solutions qu’ils ont développées pour préserver la biodiversité microbienne de leurs fromages et l’intérêt d’innover en la matière.

Travaux en cours sur la Conception Innovante